Apparatuur afstemmen op het product
Verschillende voedselingrediënten hebben verschillende fysieke eigenschappen, waarvoor specifieke soorten apparatuur nodig zijn:
Fruit, groenten en korrelig voedsel: Een wervelbedvriezer wordt aanbevolen. Producten ondergaan individueel snelvriezen (IQF) terwijl ze dynamisch in de luchtstroom hangen. Hij is geschikt voor onder meer aardbeien, edamame en frites, met capaciteiten variërend van 100 tot 3.000 kg/u.
Gebak, bereid voedsel en verpakte producten: een gaasbandvriezer van het tunneltype- is de beste keuze vanwege zijn veelzijdigheid. Er is plaats voor producten zoals dumplings, gestoomde broodjes en maaltijdpakketten, met capaciteiten variërend van 100 tot 2.000 kg/u.
Vleesstukken en visfilets: een vriezer met stalen band heeft de voorkeur vanwege de hoge efficiëntie van de warmte-uitwisseling. Het is geschikt voor verschillende plakjes vlees, sint-jakobsschelpvlees, octopus en andere zeevruchtenproducten.
Grote, dikke producten en een hoge- capaciteitsbehoefte: een spiraalvriezer is ideaal. Het heeft een compact formaat en een lang vriestraject, met een capaciteit van één-eenheid van 500–3.000 kg/u, waardoor het de mainstream keuze is voor continue productie op grote- schaal.
Hoogwaardige-ingrediënten met een hoge-waarde: een vriezer met vloeibare stikstof maakt gebruik van ultra-lage temperaturen (-196 graden) voor onmiddellijk invriezen, waardoor het vochtverlies (krimp) onder de 1% blijft. Het is geschikt voor delicate, hoogwaardige producten zoals bosbessen en tonijn, waardoor het behoud van de cellulaire integriteit wordt gemaximaliseerd.
Regelmatig gevormde verpakte levensmiddelen: Een bordenvriezer brengt koude energie over door direct contact met metalen platen, waardoor een gelijkmatige bevriezing wordt gegarandeerd. Het is geschikt voor grote, in dozen of trays-verpakte vleesproducten.
